Die faszinierende Welt des Zuckerrohrdestillats Rum
Die Kategorie „Rum“ ist der perfekte Ort, um in die aufregende Welt des Zuckerrohrdestillats einzutauchen. Hier erfahren Sie alles über die Herkunft, die verschiedenen Arten, die Herstellung sowie die wichtigsten Anbaugebiete dieses vielseitigen und geschmackvollen Getränks. Von den ursprünglichen Piraterie-geladenen Seefahrertagen bis hin zu den verführerisch raffinierten Cocktails der heutigen Zeit hat dieses charakteristisch tropische Spirituose eine bemerkenswerte Geschichte, die nur darauf wartet, entdeckt zu werden.
Die Herkunft von Rum
Bereits im 14. Jahrhundert wurde in Indien und China Zuckerrohr angebaut und raffiniert. Doch erst im Zeitalter der Entdeckungen gelangte diese Kulturpflanze in die Karibik und nach Südamerika. Es sind die ideale Lage und die klimatischen Bedingungen dieser Regionen, die die Entstehung des Zuckerrohrdestillats ermöglichten. Die ersten Aufzeichnungen dieser Spirituose – die später den Namen „Rum“ erhielt – reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück. Seiner seefahrerischen Herkunft verdankt das Zuckerrohrdestillat auch seinen schlechten Ruf als das Getränk der Piraten und Seemänner. Doch heute hat es sich längst als kultivierte und vielseitige Spirituose etabliert, die in unzähligen Variationen genossen wird.
Die verschiedenen Arten des Zuckerrohrdestillats
Die Welt des Zuckerrohrgeist ist vielgestaltig und facettenreich. Je nach Reifegrad und Herstellungsverfahren gibt es unterschiedliche Arten und Qualitäten:
– Weiße Zuckerrohrgeist: Dieser klare und meist eher leichte Destillat ist meist nur kurze Zeit oder gar nicht im Fass gelagert worden, wodurch er seinen transparenten Charakter erhält. Er eignet sich hervorragend als Basis für Cocktails und Longdrinks.
– Goldener Zuckerrohrgeist: Die goldene Farbe verdankt dieser Spirituose ihrer Lagerung in Eichenfässern. Während der Reifung nimmt er Farbe und Aromen des Holzes auf und wird dadurch vielschichtiger und vollmundiger als sein weißer Verwandter.
– Dunkler Zuckerrohrgeist: Durch eine längere Lagerung in Eichenfässern erhält diese Sorte ihre dunkle Farbe und den intensiven, komplexen Geschmack. Häufig werden auch Karamell- oder Melasse-Aromen zugesetzt, um den Geschmack abzurunden. Dunkler Zuckerrohrgeist eignet sich besonders gut zum puren Genuss oder für aromareiche Cocktails.
– Agricultural oder Agricole Zuckerrohrgeist: Dieser besondere Typ stammt hauptsächlich aus den französischen Überseegebieten in der Karibik und unterscheidet sich durch die Verwendung von frischem Zuckerrohrsaft anstelle von Melasse. Das Ergebnis ist ein frischer und blumiger Geschmack, der den ungealterten Versionen dieses Zuckerrohrgeists oftmals awardprämierte Auszeichnungen verleiht.
– Overproof Zuckerrohrgeist: Mit einem Alkoholgehalt von meist über 60% ist diese Kategorie die stärkste auf dem Markt. Overproof-Spirituosen werden gerne für die Zubereitung von Flambées und speziellen Cocktails verwendet.
Die Herstellung von Rum
Die Grundlage für dieses Zuckerrohrdestillat ist Melasse oder, wie im Falle von Agricole-Spirituosen, frischer Zuckerrohrsaft. Die Melasse ist ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung und hat einen hohen Zuckeranteil. Durch die Vergärung der Melasse entsteht ein alkoholhaltiges Mutterbier, welches anschließend destilliert wird.
Die Destillation kann entweder in Pot Still-Brennblasen, Column Stills oder einer Kombination aus beiden stattfinden. Pot Stills sind große Kupferkessel, die sich durch die direkte Erhitzung langsam erwärmen. Das langsamer erwärmte Zuckerrohrdestillat, welches in vielen kleinen Brennereien Anwendung findet, sorgt häufig für einen intensiveren Geschmack. Column Stills hingegen erhitzen das Mutterbier schneller und ermöglichen eine präzisere Steuerung der Destillation, was besonders bei größeren Mengen von Vorteil ist.
Nach der Destillation wird das Zuckerrohrdestillat oft in Eichenfässern gelagert, in denen es reifen und an Geschmack gewinnen kann. Die Lagerdauer beeinflusst dabei Farbe, Aroma und Charakter der Spirituose maßgeblich. Bei der Abfüllung wird häufig noch Wasser hinzugefügt, um den Alkoholgehalt auf eine trinkbare Stärke zu reduzieren.
Die wichtigsten Anbaugebiete
Die Karibik ist das unangefochtene Mekka der Zuckerrohrgeist-Produktion. Auf Inseln wie Barbados, Jamaika, Kuba und Martinique haben sich im Laufe der Jahrhunderte unterschiedliche Stilrichtungen und Herstellungstraditionen herausgebildet. Aber auch in Süd- und Mittelamerika sowie in einigen asiatischen Ländern – wie zum Beispiel den Philippinen – hat die Spirituose eine lange Tradition.
– Barbados gilt als die Geburtsstätte des Zuckerrohrdestillats und ist bekannt für seine sanften, fruchtigen und aromatischen Varianten. Zu den bekanntesten Marken aus Barbados zählen Mount Gay und Cockspur.
– Jamaika ist bekannt für seine kräftigen und intensiven Zuckerrohrgeist-Sorten, die sich durch eine enorme geschmackliche Tiefe auszeichnen. Appelton Estate und Wray & Nephew sind nur zwei der vielen hier ansässigen Marken.
– Kuba ist Heimat der leichteren und frischeren Zuckerrohrgeist-Varianten, die sich hervorragend für Cocktails eignen. Bekannte Marken wie Havana Club und Ron Santiago sind typische Vertreter der kubanischen Stilistik.
– Martinique hingegen ist das Herz der Agricole Spirituosen-Produktion, bei der frischer Zuckerrohrsaft statt Melasse verwendet wird. Marken wie Clément und Rhum J.M. stehen für diesen besonders floralen und eleganten Stil.
Die Kategorie „Rum“ bietet ein vielseitiges und faszinierendes Spektrum an Geschmackserlebnissen und eröffnet eine ausgedehnte Geschichte um das Zuckerrohrdestillat. Durch den faszinierenden Mix aus karibischer Exotik, seefahrerischem Flair und raffiniertem Genuss ist sie der perfekte Ort, um die Welt dieser vielschichtigen Spirituose zu entdecken und genießen. Dabei wird deutlich, dass das Zuckerrohrdestillat heutzutage weit mehr zu bieten hat, als das simple Piratengetränk vergangener Tage. Es erwartet sie eine spannende Reise, die von den traditionsreichen Brennereien der Karibik bis hin zu modernen Bars und kreativen Cocktails unserer Zeit führt – ein Destillat, das seine Bewunderer zu immer neuen Entdeckungen einlädt.
