Vermouth ist ein aromatisierter Wein, der seinen Ursprung in Europa hat und aus einer Mischung von Weißwein, Kräutern und Gewürzen hergestellt wird. Er hat sich im Laufe der Jahrhunderte von einem Arzneimittel zu einem der essentiellen Bestandteile in Cocktails und Aperitifs entwickelt. Vermouth ist ein vielseitiges und raffiniertes Getränk, das in verschiedenen Kategorien erhältlich ist, wie z.B. süßer und trockener Vermouth, und aufgrund seines Geschmacks heute weltweit geschätzt wird. In dieser Kategorie erfahren Sie mehr über die Geschichte, Herstellung und Verwendung des aromatisierten Weins sowie über die verschiedenen Marken und Sorten.
Geschichte und Ursprung von Vermouth
Vermouth hat seinen Ursprung im antiken Griechenland, wo es als medizinischer Wein verwendet wurde. Der griechische Arzt Hippokrates hatte im 5. Jahrhundert v.Chr. einen kräuterhaltigen Wein kreiert, der nach ihm benannt wurde – der „Hippokratische Wein“ (Vinum Hippocraticum). Es war ein Getränk, dessen Qualitäten und natürliche Inhaltsstoffe es zu einem Heilmittel für viele Krankheiten machten.
Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich diese Praxis weiter, und im mittelalterlichen Europa wurden verschiedene Kräuter und Gewürze zur Herstellung von Arzneiweinen verwendet. Der Name „Vermouth“ stammt jedoch aus dem 18. Jahrhundert, als in der Region Piemont im Nordwesten Italiens eine neue Art von aromatisiertem Wein entstand. Er wurde „Vermouth“ genannt, abgeleitet vom deutschen Wort „Wermut“, das den bitteren Geschmack des Hauptinhaltsstoffs Artemisia absinthium widerspiegelt.
Der erste bekannte kommerzielle Vermouth entstand 1786 in Turin durch Antonio Benedetto Carpano, der den Wermutkraut mit Moscato-Wein und einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen kombinierte. Dieser süße rote Vermouth wurde rasch populär und die Produktion und der Verkauf breiteten sich in ganz Europa und darüber hinaus aus.
Herstellung von Vermouth
Die Grundlage für Vermouth ist Weißwein, der durch Hinzufügen von Alkohol haltbar gemacht und dann mit einer geheimen Mischung aus Kräutern, Gewürzen, Wurzeln und Rinden aromatisiert wird. Die Proportionen und Zutaten variieren je nach Hersteller und Rezept, aber die Hauptbestandteile sind Wermutkraut und andere Kräuter, die dem Getränk seinen charakteristischen bitteren Geschmack verleihen.
Zutaten für Vermouth
Vermouth wird aus hochwertigem Wein hergestellt, der normalerweise weiß ist, obwohl roter Wein manchmal verwendet werden kann. Zu den typischen Zutaten gehören:
– Wermutkraut (Artemisia absinthium): Bitter und aromatisch, ist es die Hauptzutat, die Vermouth seinen charakteristischen Geschmack verleiht
– Angelikawurzel: Süß und würzig, sie verleiht dem Vermouth Tiefe und Wärme
– Schafgarbe: Bitter und herb, sie hilft, dem Getränk eine erdige Note zu verleihen
– Koriandersamen: Fein fruchtig und würzig, sie verleihen dem Vermouth Zitrusaromen
– Gewürznelken: Wärmend mit einem süßen, würzigen Aroma, sie verleihen dem Vermouth seinen charakteristischen Duft
Hinzu kommen weitere Pflanzenextrakte, Gewürze und Süßungsmittel wie Karamell. Entscheidend ist auch der Zeitpunkt der Zugabe der Pflanzenextrakte, da sie das Geschmacksprofil beeinflussen können.
Herstellungsprozess
Die Herstellung von Vermouth erfolgt in mehreren Schritten:
1. Alkohol und Süssungsmittel hinzufügen: Um den Wein haltbar zu machen und ihm Stärke zu verleihen, wird Alkohol hinzugefügt, meist in Form von Brandy. Auch Süßungsmittel wie Zucker oder Karamellsirup werden hinzugefügt.
2. Mazeration: Die Kräuter und Gewürze werden in dem alkoholischen Wein mazeriert, um ihre Aromen und Eigenschaften extrahieren zu können. Die Mazeration dauert normalerweise mehrere Wochen oder Monate.
3. Pressung: Nach der Mazeration werden die festen Bestandteile aus dem Wein gepresst und entfernt.
4. Reifung: Der Vermouth reift einige Zeit in Fässern oder Tanks, um seinen Charakter und sein Aroma weiterzuentwickeln. Die Reifezeit unterscheidet sich je nach Rezept und Produzent.
5. Filtration und Abfüllung: Schließlich wird der Vermouth filtriert, um eventuelle feste Bestandteile zu entfernen, und in Flaschen gefüllt.
Verschiedene Arten von Vermouth
Es gibt verschiedene Arten von Vermouth, die sich in Geschmack, Farbe und Verwendung unterscheiden. Die grundlegenden Typen sind:
– Trockener Vermouth: Mit einem geringeren Zuckergehalt ist trockener Vermouth weniger süß und eher bitter. Er wird normalerweise als Aperitif oder in klassischen Cocktails wie Martinis oder Manhattans verwendet.
– Süßer Vermouth: Dieser Typ hat einen höheren Zuckergehalt und eine dunklere Farbe, die von bernsteinfarben bis zu rot variiert. Süßer Vermouth wird häufig als Digestif oder in Mischgetränken verwendet. Beispiele hierfür sind der Negroni oder der Americano.
– Weißer Vermouth: Eine Variation des süßen Vermouths, die eine helle, klare Farbe und einen süßen, aber dennoch bitteren Geschmack hat. Er wird oft gekühlt und pur oder auf Eis serviert.
– Rosé Vermouth: In jüngerer Zeit auf den Markt gebracht, handelt es sich hierbei um eine Kombination aus rotem und weißem Vermouth, ist aber insgesamt milder im Geschmack.
Bekannte Marken und Sorten
Es gibt viele Marken und Sorten von Vermouth, die aus verschiedenen Ländern stammen. Einige der bekanntesten sind:
– Cinzano: Ein italienischer Hersteller seit dem 18. Jahrhundert, der sowohl süße als auch trockene Vermouth-Produkte anbietet.
– Martini & Rossi: Einer der weltweit bekanntesten Vermouth-Hersteller mit einer breiten Palette von Vermouth-Produkten, darunter Martini Extra Dry, Martini Bianco und Martini Rosso.
– Noilly Prat: Einer der ältesten und angesehensten französischen Vermouth-Produzenten, bekannt für ihren trockenen Vermouth.
– Punt e Mes: Eine italienische Marke, die einen halbtrockenen, bitter-süßen Vermouth herstellt, der ein interessantes Geschmacksprofil zwischen süßem und trockenem Vermouth bietet.
Vermouth in Cocktails und Küche
Vermouth hat sich von seinen medizinischen Ursprüngen zu einem wichtigen Bestandteil von Cocktails, Aperitifs und Digestifs entwickelt. Viele klassische Cocktails wie der Martini, Manhattan und Negroni wären ohne Vermouth undenkbar. Vermouth kann auch in der Küche verwendet werden, insbesondere in Saucen und Marinaden, um ein besonderes Aroma zu verleihen.
Ob pur genossen, in Cocktails gemischt oder in der Küche verwendet, Vermouth ist ein vielseitiges und spannendes Getränk, das sicherlich einen Platz in jeder gut sortierten Hausbar verdient hat.
