Die faszinierende Welt des Tequilas
Geschichte und Ursprung
Tequila, das ikonische Nationalgetränk Mexikos, hat eine lange und faszinierende Geschichte. Es wird aus der blauen Weber-Agave hergestellt, die in der Region um die Stadt Tequila im Bundesstaat Jalisco angebaut wird. Die aztekischen Hochkulturen verwendeten Agaven bereits vor mehr als 2000 Jahren zur Herstellung von Pulque, einem vergorenen Agavensaft. Doch erst im 16. Jahrhundert, nach der Ankunft der Spanier, begann die Destillation und so wurde der Tequila, wie wir ihn heute kennen, geboren.
Die ersten Destillerien entstanden bereits im späten 17. Jahrhundert. Doch erst im 19. Jahrhundert erlebte die Tequila-Produktion dank Privatisierungen und der Verbesserung der Qualität einen wahren Boom. Seitdem ist das mexikanische Kultgetränk nicht mehr wegzudenken und hat sogar seinen Platz in der Musikgeschichte gefunden – wer erinnert sich nicht an den Klassiker „Tequila“ von den Champs aus dem Jahr 1958?
Agave – das Herz des Tequilas
Die blaue Weber-Agave ist nicht nur das Herz, sondern auch die Seele des Tequilas. Deren Anbau und Ernte ist eine Kunst für sich und erfordert viel Geduld und Expertise. Die Pflanzen benötigen sieben bis zehn Jahre, bis sie reif sind und die darin enthaltenen Zuckerstoffe in ausreichender Menge vorhanden sind. Die Feldarbeiter, „Jimadores“ genannt, ernten die Agaven von Hand, indem sie die langen Blätter abschneiden und den sogenannten „Piña“ (Ananas) – das Herzstück der Pflanze – gewinnen. Nur aus dieser Piña kann das hochwertige Agave-Zucker gewonnen und weiterverarbeitet werden.
Herstellung und Kategorien
Die Herstellung von Tequila ist ein komplexer Prozess, der mehrere Schritte umfasst. Zuerst werden die Piñas, die bis zu 50 Kilogramm wiegen können, in Stücke geschnitten und in traditionellen Steinöfen oder in modernen Dampföfen gekocht, um die darin enthaltenen Zuckerstoffe freizusetzen. Das daraus gewonnene Agavenhonigwasser wird anschließend fermentiert, wobei die Hefen die Zucker in Alkohol umwandeln. Nach der Fermentation folgt die Destillation, bei der das Getränk mindestens zwei Mal – manchmal auch drei Mal – in speziellen Kupferbrennblasen destilliert wird.
Es gibt fünf Hauptkategorien von Tequila, die sich in Farbe, Geschmack und Lagerung unterscheiden:
1. Blanco: Dieser Tequila wird direkt nach der Destillation abgefüllt oder höchstens zwei Monate gelagert. Er ist klar und eignet sich hervorragend für Cocktails oder zum Mixen.
2. Joven: Eine Mischung aus Blanco und Reposado oder Añejo Tequila, oft mit Farbstoffen und Aromen versetzt; weniger verbreitet als die anderen Kategorien.
3. Reposado: Mindestens zwei Monate, aber nicht länger als ein Jahr in Eichenfässern gelagert; mildere und komplexere Aromen als Blanco.
4. Añejo: Mindestens ein Jahr, aber nicht länger als drei Jahre in Eichenfässern gelagert; noch komplexere Aromen und ein runder Geschmack.
5. Extra Añejo: Über drei Jahre in Eichenfässern gelagert; sehr seltene und luxuriöse Qualität.
Tequila-Mixgetränke und Cocktails
Tequila ist bekanntlich ein vielseitiges Getränk, das sowohl pur, als auch gemixt genossen werden kann. Hier sind einige der bekanntesten Tequila-basierten Cocktails:
– Margarita: Einer der bekanntesten Cocktails der Welt, der aus Tequila, Limettensaft und Triple Sec besteht und mit Salz am Glasrand serviert wird.
– Tequila Sunrise: Eine süße und fruchtige Mischung aus Tequila, Orangensaft und Grenadine.
– Paloma: Eine erfrischende Kombination aus Tequila, Grapefruitsaft, Limettensaft und Sodawasser, oft mit einem Salzrand serviert.
– Tequila Sour: Dieser klassische Cocktail besteht aus Tequila, Zitronensaft, Zuckersirup und Eiweiß, wodurch eine cremige Schaumschicht entsteht.
Außerdem wird Tequila oft als Kurzer bei Feiern oder als Basis für selbstgemachte Sangrita – einer pikanten Mischung aus Tomaten- oder Orangensaft, Zitronensaft, einer Prise Salz und oft auch scharfen Gewürzen – serviert.
Konsum und Wirkung
Tequila kann auf verschiedene Weise genossen werden. Bei der traditionellen mexikanischen Art wird der Tequila in einem kleinen Glas serviert, begleitet von einem Becher Sangrita und einer Scheibe Limette. Dabei wird der Tequila langsam genossen und darf nicht hinuntergeschluckt werden. Gutes Tequila sollte sanft im Mund geschwenkt und in kleinen Schlucken getrunken werden, um das volle Aroma und die Geschmacksnuancen wahrzunehmen.
In vielen Ländern, besonders in den USA, ist das „Tequila-Shot-Ritual“ beliebt, bei dem man zuerst Salz von der Handfläche leckt, dann den Tequila auf ex trinkt und anschließend eine Limettenscheibe isst. Dieses Ritual ist jedoch eher mit niedrigwertigem Tequila verbunden und sollte bei hochwertigen Sorten vermieden werden.
Wie bei jedem alkoholischen Getränk sollte auch der Genuss von Tequila maßvoll erfolgen. Die alkoholische Wirkung von Tequila entspricht etwa der von Wodka oder Gin, aber es gibt immer wieder Berichte, dass Tequila eine eher euphorische Wirkung haben soll. Egal, ob dies nun wahr ist oder nicht – das Wichtigste ist, den Tequila in guter Gesellschaft und mit Verantwortungsbewusstsein zu genießen.
Gesetze und Herkunftsbezeichnung
Um als Tequila bezeichnet werden zu dürfen, muss das Getränk bestimmte Kriterien erfüllen. Es muss zu mindestens 51% aus Agavensirup destilliert und in Mexiko hergestellt werden. Ein besonders hochwertiger Tequila trägt den Zusatz „100% Agave“, was bedeutet, dass er ausschließlich aus dem Agavensirup und keinem anderen Zuckerstoff hergestellt wurde.
Den Schutz der Herkunftsbezeichnung „Tequila“ gibt es bereits seit 1974 und wird durch das mexikanische „Consejo Regulador del Tequila“ (CRT) überwacht. Diese Organisation stellt sicher, dass die Qualität, der Herstellungsprozess und die Herkunft des Tequilas den gesetzlichen Vorgaben entsprechen.
Die Welt des Tequilas ist faszinierend, vielfältig und komplex. Egal, ob Purist oder Cocktail-Liebhaber, für jeden Geschmack gibt es den passenden Tequila. Entdecken Sie die verschiedenen Kategorien, Aromen und Zubereitungsarten und lassen Sie sich von der Magie dieses mexikanischen Nationalgetränks verzaubern. ¡Salud!
